我们到市场买肉时，总能在肉案子下面看到一些乱七八糟的东西，像一些猪身上的淋巴腺、乳腺、胰腺以及一些病变的部分，这些部分被统称为垃圾肉。按照国家食品卫生的有关规定，垃圾肉是不能食用的，对于市场上的垃圾肉要由专门的人员集中起来，统一销毁，决不允许这些肉另作他用。然而，原则归原则，在许多地方动这种垃圾肉脑筋的人还真不少，前不久，记者在上海的一家大型市场上就看到，这里的垃圾肉有着不寻常的出路。

　　位于上海大渡河路中段的曹安市场是上海市最大的农副产品批发市场之一。在这个市场的肉类批发区，仅销售猪肉的业户就有一百多个，日均销售量在两千吨左右。在整个销售过程中，一些不可以食用的部位像淋巴、腺体、可疑部分就被集中到了一起，这些东西大家叫垃圾肉。那么，市场管理部门对这些垃圾肉是怎样管理的呢？

　　“这里废肉垃圾肉，像什么腺呀乱七八糟的东西都是不让收的，我们都要统一处理，到浦东去搞掉，这种东西很少的。”

　　管理人员指着墙上悬挂的制度告诉记者，对垃圾肉的处理市场有着严格的规定，有专人负责这件事，门口的一个箱子就是专门回收三腺用的，收回的垃圾肉要送到专门的地方处理。然而《生活》记者经过几天的观察发现，事情并不完全是这样。

　　每天下午三四点钟，上海曹安市场的肉类批发活动开始了。到六点钟前后，几位身穿白大褂的市场管理人员开始到各个摊位前收取垃圾肉。不仅有人负责收，还有专人负责登记。在他们收垃圾肉的过程中，记者发现，这些管理人员与许多经营户都很熟。

　　跟在市场管理人员的身后记者从头看到尾，发现他们所收取的垃圾肉非常有限。有的经营户把已经提前准备好的一个小垃圾袋扔给他们，有的干脆直接在肉案子上拿块肉放到袋里，就算交完了。管理人员一个市场走下来，也只收了手里的那一袋子肉，而且还不一定全是垃圾肉。在市场管理人员走后记者看到，业户摊位前的垃圾肉与一些品质较差的肥肉，仍然被存放在塑料筐里，每筐的量多少不一样。那么这些混着肥膘的垃圾肉，经营户们又将如何处理呢？

　　“前面一排全部是他的老客户，他就拿个蛇皮袋过来自己搞。那些卫生监督的不管。他要管我们就不做肉了。”

　　记者从经营户那里了解到，除了市场方面认定的人之外，还有几个人也是专门收垃圾肉的，他们既不穿白大褂，也不是市场管理人员，他们收这些不能吃又不许卖的垃圾肉做什么用呢？几经周折，记者见到了两个专门收垃圾肉的人。他们告诉我们，他们收膘是用来熬猪油的。当记者请他们介绍一下时，他们却警惕地说：“介绍这个不好。搞不好要倒霉的。”

　　交谈中，记者明显感到了这两个收垃圾肉的人颇有警惕性。他们在哪里炼油？炼的是什么油呢？经过一番周旋，其中一位把他们的加工地址告诉了我们。

　　江桥镇星火村位于上海市嘉定区，距离市区大约二十公里左右。随着这辆每天到曹安市场进货的助动车，记者找到了他们处理垃圾肉的地方――星火村东北角的一个农家院落。

　　房子是租赁出去的，而合伙熬油的三户人家在这儿已经一年了，据邻居说，他们一天能做两吨肉。还要用猪身上那些乱七八糟的东西熬猪油，天气热的时候很臭。

　　记者看到，这座院子前面是一大片开阔地，后面是铁路和农田，一般人很少来，不过，对炼油的人来说，这倒是个不错的地方：“这里偏僻，所以还是蛮安全的。村里联防队来的时候就要让房东关照一点。我们是能避就避。”而邻居说：“联防队嘛，很少会过来，只要把暂住证办好了，他一般不会问的。”

　　掌握了对付检查的办法后，他们完全放开了手脚。无论每天收到多少垃圾肉，他们都能很快加工成猪油。据说，货多的时候，每天能炼出两千斤的油，少时也有一千到一千五百斤。一个一百多斤的桶，能炼二三十桶。

　　记者看到，一个用木板搭起来的小棚子就是他们熬油的地方。每天一大早，男人到市场上去收肉，女人们则在家里加工那些垃圾肉。连她们自己都觉得这些东得很。

　　按照相关规定，炼油只能用新鲜的肥膘，并把它与腺体、淋巴等部位严格分离开。但在这里记者看到，那些被用来熬油的垃圾肉就放在地上。这些肉很脏，她们也在把这些肉进行细分，但并不是要把腺体、淋巴分出来，而是把连带不多的红肉分出来卖掉。在切肉的案头，记者看到了一些淋巴。屋里的女人说，这都是用来榨油的。

　　许多混在一起的东西就这样被拿去熬油了，在熬油的小屋子中央，一个很大的土制灶台上放着两口大铁锅，四周满是油污。盛满了垃圾肉的塑料筐就放在旁边的地上。一锅油起码要熬三个小时。在待加工的肉筐里，记者再一次看到了一些可疑的肉，便向这个女主人提到了猪淋巴的问题。

　　也许对我们心存戒备，也许是有关部门的打击让她心有余悸，提起垃圾肉，这位老板娘几次欲言又止。也许，对她来说，这个生意也只能是少说多做了。

　　熬好的油简单过滤一下，放凉后，就可以装进大桶里等待销售了。而炼过的油渣他们还要再放进一个桶里，用千斤顶加力再压一次，这样，就能最大限度地把油全挤出来。

　　在满是油污的地上，放着两个团状的肉墩子，这就是熬油后剩下的油渣。从形状上可以看出，要想从这些油渣里再挤出哪怕是一点油都会很困难。

　　在交谈中记者了解到，他们的油和油渣有相当一部分是预订出去的。有时候他们也送货，这辆面包车就是送货用的。经过几天的跟踪，记者发现，一辆面包车主要负责送炼油剩下的油渣，目的地是一些建筑工地的食堂。

　　当记者再一次来到他们的加工点时，意外地看到一辆已经装好了猪油的大货车停在门口。据旁边的邻居说，他们家差不多每半个月要拉一次油，每次都要拉走这样一大车。让我们感到意外的是，这辆拉油的货车并不是上海本地的，从它的牌照上来看，这是一辆江西的车。为了查清这些垃圾油的去向，记者在附近进行了蹲守。两天两夜过去了，不知什么原因，这辆车在这儿一直没开走。那么这车油到底是不是拉到江西的呢？拉到江西又是做什么用的呢？记者再次来到曹安市场寻找答案。

　　一些长期给那几个人提供垃圾肉的经营户向我们道出了一些内情：“熬的油都往江西、贵州那边送。那边吃这个猪油。”

　　市场里另一位与收垃圾肉者很熟悉的经营户对这些猪油是这样评价的：“脏着呢，淋巴结乱七八糟的全在里头。油桶里面沉淀的垃圾太多了，天天都往单位里送。他们也是这样。”

　　我们都知道，猪身上的腺体部位，像、淋巴还有淤血部分是绝不能食用的，也不能作为食品原料。而记者在上海曹安市场上看到，管理制度就高高地挂在墙上，上面也明确地写着，垃圾肉归谁来收，如何处理，但事实上就是有一部分垃圾肉在管理人员的眼皮底下被另作他用。

　　近年来，在上海市有关部门的打击和整治下，用垃圾肉加工出来的油，已经很难进入上海的主流渠道销售了。在这种情况下，垃圾油被卖到了更远的江西、贵州等地，炼油者告诉我们，就因为上海市场大，垃圾肉多，成本也比其他地方低，所以，即使管理得比其他地方严格，他们也还是要在这里加工生产。看来，大市场更需要细管理，我们希望垃圾肉不仅失去它的市场，也彻底失去它的立足之地。